民法典规定，签订抵押合同后，一方当事人未履行合同，经催告后仍然不履行的，另一方当事人可以解除合同。《中华人民共和国民法典》第五百六十三条【合同法定解除】有下列情形之一的，当事人可以解除合同：
（一）因不可抗力致使不能实现合同目的；
（二）在履行期限届满前，当事人一方明确表示或者以自己的行为表明不履行主要债务；
（三）当事人一方迟延履行主要债务，经催告后在合理期限内仍未履行；
（四）当事人一方迟延履行债务或者有其他违约行为致使不能实现合同目的；
（五）法律规定的其他情形。以持续履行的债务为内容的不定期合同，当事人可以随时解除合同，但是应当在合理期限之前通知对方。
二、抵押在先的房屋买卖合同是否有效
1、房屋抵押权存续期间，抵押人经抵押权人同意后转让抵押房屋的，房屋买卖合同有效。
抵押人应当将转让所得价款向抵押权人提前清偿债务或提存，抵押权人不得再就该房屋行使抵押权，当事人另有约定的除外。
2、房屋抵押权存续期间，抵押人未经抵押权人同意后，转让抵押房屋的，抵押权人请求行使抵押权或确认房屋买卖合同无效，应予以支持。
但抵押人清偿债务抵押权消灭，或受让人代为清偿债务抵押权消灭的除外。
3、房屋抵押权存续期间，抵押人未告知买受人抵押事项而转让抵押房屋的，买受人请求确认房屋买卖合同无效，应予以支持。
但抵押权人追认转让或抵押人清偿债务抵押权消灭的除外。
4、抵押房屋未办理抵押登记的，抵押权人不得对抗房屋买受人。
通过分析知道，依据《民法典》的规定，当事人一方迟延履行主要债务，经催告后在合理期限内仍未履行的，另一方可以解除合同。
所以签订抵押合同后，一方当事人未履行合同，经催告后仍然不履行的，另一方当事人可以解除。
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